凉粉的做法？

美味凉粉的做法如下

1红薯粉半杯，水半杯。

2把粉搅成稀糊。

3两杯水烧开。

4稀糊到在开水里，边搅拌。

5搅拌成透明。

6然后倒在盘子里放凉。

7放冰箱里雪2个小时。

8把凉粉倒出来。

9切成一条一条，摆在碟子里。

10烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。

11关掉火前，加入辣椒粉搅拌一下关火，加入酱油和香油，然后淋在凉粉上

自制川味凉粉的做法

粉和水的比例为1:5，按这个比例做。

需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉

半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)

调成稀糊

小锅里倒入2杯水，烧开

将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

川味凉粉的做法

凉粉自制法:

自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料:

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml

淀粉和水的比例是1:5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料:

老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法:

1、取1000ml凉水放入锅中;

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是:

材料:

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法:

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

酸辣凉粉

原料:宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法:

1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用;

2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉;

3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。

4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

注:

凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用;

煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性!

姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

川北凉粉&麻酱凉粉

材料:

绿豆淀粉150克，水800ML

一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法:

1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

备注:

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是115元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了--我最喜欢的。

味道堪比最好的川菜馆哦。

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧:麻酱凉粉。

麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。

当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。

韭菜煎凉粉的做法材料:

瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。

做法:

1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟

2、凉粉切1厘米见方的块

3、韭菜洗净切2厘米左右的段

4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出

5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色

6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟(不要把韭菜炒老)，撒少许盐，鸡精出锅!

红烧凉粉的做法

材料:白凉粉500克，切成方块

配料:豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精

做法:炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀……

加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干……

放入鸡精调味，起锅，撒上葱花，真的很香呀……

　　凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：

　　1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

　　2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7

　　3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

　　4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

　　5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

　　6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！

　　另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：

　　1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

　　3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

　　4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

　　5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗-----川北凉粉。

　　陕西一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

　　现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）

夏天到了，你最喜欢吃什么，我家最爱吃凉拌的，昨天吃凉拌凉皮，今天吃凉拌凉粉，夏天这类食物太多了，每天变着花样吃，一个星期都能吃的不重样，想想这些心情立马好很多，毕竟夏季比较热，有了这些食物的陪伴，不怕日子过得太煎熬。

今天给大家分享一种很好吃的凉粉吃法，不知道你有没有吃到过，对于我来说从小吃到大，又好看又好吃，它叫做旋子凉粉。说到凉粉，爸爸是做凉粉的高手，我是吃爸爸做的凉粉长大的，夏天吃的最多，那时候没有冰箱，爸爸也会一次做一大盆，放在水里冰着，想吃的时候切一块，天热的时候，一大盆凉粉最多两天就解决了，来我家的亲戚都爱吃我爸做的凉粉，滑溜溜的，太好吃了。

这个旋子凉粉，是用凉粉刮子做的，那么想要做好这道旋子凉粉，首先要会做凉粉，如果凉粉做不好，可不行。今天将做凉粉的配方和窍门告诉你，学会后不用出去买的吃了，在家做很实惠，按照下面步骤来做，基本上都会成功，快做起来吧。

准备好做凉粉需要的食材，主要食材就是豌豆淀粉，还需要少许食盐、一个碗，做凉粉我们用碗来度量。

豌豆淀粉取一碗，这一碗平平的，不要去按压，倒入一个深一点的盆中，加入一碗清水，量取清水的碗，还是同一个碗，撒一点点食盐，搅拌均匀，搅拌到没有淀粉颗粒就好了。

然后锅里加入5碗清水，锅里加清水还是用量豌豆淀粉的那个碗，锅里的水大火烧，烧热到出现大量小气泡的时候，将淀粉水再搅拌几下，慢慢倒入锅中，记得要一边倒一边搅拌，这么做防止糊底，也防止有疙瘩形成，全部倒净后，开小火要继续不停地搅拌，搅拌的时候，小心烫到，最好用手柄比较长的炊具去搅拌，一直搅拌到锅内出现大泡，并且变透明后，才可以关火。

关火后将这个淀粉糊倒进一个干净的深盆中，这样凉粉基本上做好了，等到淀粉糊凉下来，慢慢成形完全凝固后，就可以用刀切块凉拌了，这个过程不要着急哦，一定要等到完全凝固才可以。

下面我们要做今天这个很好吃的吃法，不用刀去切，用凉粉刮子去刮，将一整个凉粉倒扣在案板上，用刮子轻轻刮上几圈，就是一盘的量。

接着在碗中做调料汁，蒜瓣剥皮后，放在捣蒜器里捣成细腻的蒜泥，放在碗中，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，将搅拌后的调料汁倒上去，撒上葱花，这样一份旋子凉粉就做好了，又漂亮又好吃。（做凉粉，记得料汁一定要足，这样才更好吃哦）

按照以上步骤，就能做好凉粉了，你已经学会了吗？1碗淀粉，6碗水，教你做不一样的凉粉吃法，滑溜溜的太好吃了！记住1碗豌豆淀粉，6碗清水，一碗清水搅拌淀粉用，5碗清水直接倒锅里，还有淀粉水倒入的时间，不是开水煮开后，而是水煮到出现小泡时，缓慢倒入淀粉水，还要不断搅拌，只要这么做了，保准你能成功，快试试吧。

凉粉是人们日常餐桌上比较普遍的一类菜品，一直以来受到人们的广泛关注，那么对于凉粉怎么做好吃呢？相信对于这个问题大家也很想知道答案，那么接下来我们就一起来看看关于凉粉做法注意事项都有哪些，通过对于凉粉做法知识的学习使我们更好的融入到日常生活中，那么接下来我们就一起来看看吧。

烧凉粉的做法

米凉粉用热水洗净，切成小块

葱切段，取一只小碗将淀粉、花椒粉、白糖和少许水调匀

油烧热将豆瓣酱放入锅中炒香，放入切块的凉粉，放入老抽上色，加水大火收汁

水减少一半后倒入事先调好的酱汁翻炒均匀，放入食盐，撒上葱花

凉粉做法和步骤

1取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

2将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，

7川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

8晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖著香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。

凉粉的做法介绍

1、首先将火龙果切块，苹果去芯切块。

2、准备一个碗，倒入凉粉，加一勺抹茶粉，六勺白糖，倒入两百毫升清水，拌匀。

3、锅中倒入八百毫升清水，水开时，一边搅拌，一边倒入凉粉，在整个加热过程中，需要不断的均匀搅拌，再次煮开后，将凉粉倒入盘中，自然冷却。

4、将冷却的凉粉置于砧板上，切块。最后准备一个大碗，倒入凉粉，苹果，火龙果拌均匀，装盘享用即可。