炸辣椒油油温多少度 220度左右最香

辣椒油是用油脂炸辣椒，让油脂里含有辣椒的辣味和香味，辣椒油香味很强，不仅可以做菜，还可以放在主食里，可以直接拌饭吃，非常下饭，炸辣椒油需要220度左右的温度才行。

炸辣椒油油温多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？别急。最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在我们搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

家常辣椒油做法

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒油可以放多久

辣椒油大概可以放两三个月这样，制作辣椒油的时候后注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。辣椒油可不管是拌面还是炒菜吃火锅都是不可缺少的，家里面自制的辣椒油干净又卫生，最主要的是符合自己的口味，所以很多人开始自己制作辣椒油。

辣椒可以减肥吗

辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，富含膳食纤维，有利于降脂减肥防病。辣椒中富含辣椒素会刺激交感神经，交感神经决定人体内脂肪消耗的快慢，辣椒还可以促进肾上腺素的分泌，加速人体新陈代谢，加强脂肪细胞的燃烧和分解进而达到减肥的目的。

原材料和调料的选择

在我使用过的辣椒中，比较辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比较香的辣椒有：四川二荆条，河南新一代朝天椒。我一般在制作辣椒油时会用二荆条辣椒搭配辣椒王，两者1:1的比例。

在油脂上一般选择菜籽油，菜籽油具有独特香味，用它炼好的辣椒油更香醇。

芝麻选用去皮白芝麻。

香料选择：简易版的凉菜辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查阅我在六月六日的《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适》问答中有个香料比例，感兴趣的朋友可以参考一下，这里不做赘述。

油温的控制

以凉菜辣椒油为例：凉菜辣椒油是使用辣椒面经过热油淋制而成。经过我多次实验：油温160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒会出颜色。

下面就以我的经验介绍一下这款辣椒油的制作方法。

~~~简易版的辣椒油~~~

原材料和调料：

干二荆条辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，葱姜片，圆葱丝，温度计。

开始烹调：

第一步：二荆条辣椒和辣椒王各半斤洗净灰尘，晾干混合。炒锅刷干净，什么也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒颜色变深略微有糊斑时，倒出晾凉，用蒜臼子捣碎，放入盆中均匀分成三份待用。

第二步：锅里加入菜籽油烧至240左右冒青烟时关火。用温度计量一下当降至180度左右时放入葱、姜、圆葱各五十克，炸至金黄并出香时捞出不用。

第三步：这时油温会下降很多，重新点火，加热到170度时再次关火。下入白芝麻一把，慢慢搅动炸黄炸香。降到160度时放入十三香一包，用手勺搅开，接着放入三分之一的辣椒面，这时辣椒香味随之出来。随着油温下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，点入少许香醋和白酒，这时油会突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢搅动(这时辣椒出辣味），等油温继续降至100度时放入剩余的辣椒面(辣椒出颜色），并加入五十克冰糖碎，搅拌均匀即可倒入容器内。

第四步：封上保鲜膜放置一夜，第二天使用效果最佳。

~~~简易版辣椒油的小技巧~~~

1菜籽油要烧至冒烟成熟才能去掉生菜籽味道。

2辣椒要经过炒制捣碎才更容易出香，捣碎的时候一定要捣均匀。

3经过大量实验，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。

写在最后

因时间有限，写的比较仓促，但是别小看辣椒油简单，控制好油温，一点不比复杂化的辣椒油差。大家可以记住要点并使用的时候利用温度计控制，完全可以做出和我一样的既香又辣的辣椒油。

220度左右最香。

1、第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。

2、第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。

3、第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

扩展资料：

注意事项：

1、选择储存的容器要合理，油多的时候可以选择陶瓷缸，尽量选择小口径的容器，油少的时候可以选择不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度控制在10-15℃左右最好，一般不应当超过25℃左右，还不应当含有水分，往油中加入40：1的热油可以用于吸收水分。当然在夏季的时候最好是边买边用。

-炸辣椒油

-油温

-辣椒油

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。

炸辣椒油的温度

炸辣椒油油温要烧到180—200度。温度设定比较多的，比如180、150、120等都可以，看对辣椒油的要求说话，关键还得跟工艺相匹配。几成热的说法一般是以300度为参数来说的，比如说七成热也就是200-210度。

高温炼油比较香，也就是180度左右；中温出来的油颜色红亮，150度左右；低温的时候辣味就较重了，120度左右。当然这些温度说的就是实际温度，设备上的温度表由热电偶感应的一般都有误差，这个要根据实际情况来把控。

炸辣椒油窍门 

1、炸辣椒油的时候可以在里面加一些白酒，这样保存期限会更长一些。 

2、为了让辣椒油更好吃，可以在剪碎的辣椒段里放入白芝麻、黑芝麻、花生碎、盐，这样做出来的辣椒油更好吃。

辣椒油的做法推荐 

1、红指天椒先浸泡一个晚上，捞出沥干水分后，然后搅碎。

2、将油烧到100度左右，加入小葱，香菜，大葱，洋葱，西芹，桂皮，八角，香叶，白扣，香籽，炸十五分钟左右，将配料炸至金黄，将香味炸出后捞起。

3、将搅碎的红指天椒和辣椒粉混合，将油烧至180度关火，倒入三分之一，待油温降至160度时，再倒入三分之一，最后待油温降至140度时，倒入最后的三分之一，每次倒油时，都要将辣椒进行搅拌。 

4、将炸好的辣椒油放置第二天即可使用。

炸辣椒油是一种非常受中国人欢迎的调味料，不仅可以提高菜肴的口味，还可以让食欲更加诱人。以下是制作炸辣椒油的正确方法。

准备材料

首先要准备好所需的材料，包括新鲜辣椒、花生油、盐、鸡精和花椒等。辣椒最好选择长形的干辣椒，因为这种辣椒的口感更好，油炸后的颜色也更漂亮。

炒辣椒

将辣椒洗净、剁碎，放入锅中用中小火慢慢炒。要注意的是，火不能太大，否则容易糊。炒到辣椒变成了深红色，出现了香味，就可以关火了。

炸辣椒油

接着，将花生油倒入锅中，火开到中等火力。当油温到达约150度时，加入洒过盐、鸡精和花椒的辣椒碎，快速搅拌均匀。这时候可以调低火力，以免过热炸焦食材。

装瓶储存

油炸约5至8分钟左右，要看辣椒的颜色变化，变成深红色且泛起小气泡就关火。稍等一会儿让辣椒沉淀，然后将炸辣椒油倒入玻璃瓶中。要记得用漏勺把辣椒油中多余的汁液滤出，以免影响口感和储存时间。

小贴士

最后还有两个小贴士：一是制作炸辣椒油时火候要掌握好，炸的时候要不停地翻动，不过火候要定时检查，避免过热。二是饮食习惯不同，可以根据个人口味加入香菜、芝麻酱或其他香料。

结语

以上就是炸辣椒油的正确方法，小伙伴们可以自己动手试试看，制作一个自己喜欢的美食调味料，感受美食的魅力。

香和辣是辣椒油的精髓，而制作的辣椒油的过程中则是决定成品是否香辣，一般做辣椒油的油温多少合适呢？

现将辣椒面分成三份，趁油温在八九成热的时候进行第一炸，在大碗里放一些芝麻，把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油呢最好没过辣椒面，因为较高的油温，能让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，香味会特别足。

等到一两分钟后，油温降到了五六成热，把第二份辣椒面倒进大碗里，进行第二炸，这次炸是为了让辣椒油更辣，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素。

等油温降到三四成热时。把第三份辣椒面倒进大碗里进行第三炸，可以把剩下的油全浇进去，五分钟之后辣椒油会看上去更红。

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，菜籽油是最香的，直接把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了，最简便的辨别方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。先倒一半，当能闻到香味，逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

自制的辣椒油干净又卫生，最主要的是符合自己的口味，一般来说，辣椒油大概可以放两三个月，制作辣椒油的时候后注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。

保存时注意选择小口径的容器，油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。一定要密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃。

180度到200度左右。

根据业百科显示：炸辣椒大概180到200度左右，就可以激发出辣椒的香味，所以应把油温烧到6到7成热就开始操作，或者把油烧开后放置一会操作。

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。制作时，一般使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。其广受中国川渝地区民众的欢迎。

炸辣椒油油温在180度左右。

辣椒油的做法：  

用料：  干辣椒30克、  蒜3瓣、 姜2片、 芝麻、 十三香、花椒粉、孜然粉、生抽 、菜籽油

1、准备一些干辣椒，锅里加一点点油，把干辣椒放进去翻炒，调小火。

2、用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

2、炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉。

3、准备点蒜末和姜末

4、用油炒过的辣椒，分次放入研磨捣蒜器捣碎。

5、捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。

6、加入之前准备好的蒜末和姜末，再加芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。

7、加入适量的生抽，搅拌均匀即可。

8、锅里准备烧热油，油温在180度左右，把热油浇在上面。

9、辣椒油就做好了，待油晾凉后装入干净的玻璃瓶里保存。