辣椒吃多了会引起心跳加速，唾液、汗液增多，胃肠更加倍工作，同时脑部会释放很多兴奋点，让人产生快感。大量吃辣椒对身体是有害的，比如容易出现痔疮，还有眼睛疾病加重，比如红眼病、角膜炎；也可以诱发胆囊炎，还对于胃肠道造成影响，大量的辣椒可以刺激胃黏膜，容易诱发胃炎、胃溃疡甚至出现胃出血；辣椒也会诱发患者出现便秘，而出现相关上火的症状，比如发热、流鼻血、口干、舌头干、咽喉干、咽喉肿痛等等。有些患者会使病情加重，比如像口腔溃疡还有甲亢、肾病的患者，这些患者都不适合吃辣椒，孕妇也不行。吃辣椒有可以增强抵抗力、增强食欲、促进血液循环的好处；但辣椒吃多了会容易上火、味觉减退、刺激胃部加重胃部疾病等不良情况。
一、好处
1辣椒在蔬菜中营养价值高，辣椒中含有大量维生素C和较多的抗氧化物质，不仅可以增强身体抵抗力，延缓衰老。
2辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对口腔和胃肠有刺激作用，能够促进消化液分泌，增强食欲。
3辣椒中含有大量的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，有增强视力，防治夜盲之功效。
4辣椒味辛辣，食用后可刺激人体发汗，具有较强的解热镇痛作用，可降低体温、缓解肌肉疼痛；同时，其具有强烈的促进血液循环的作用，能改善怕冷、冻伤的症状。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒。
二、坏处
1辣椒味辛，性热，多食久食容易上火，影响身体健康。所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺体质应慎食。
2过多的吃辣椒可引起味觉减退。
3辣椒的碱成分可直接刺激胃黏膜及溃疡面，加重胃内局部的血管发生充血扩张，若激惹神经末梢还会产生胃痛，严重时还会引起胃出血。长期大量食用辣椒，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，引起痔疮出血。
总之，辣椒可以适量食用。
辣椒的辣是由热、疼痛组成的复合感觉，而不是味道，由辣椒素引起。辣椒素是一种刺激物质，同时兼有油溶和水溶双重被溶解的特征。与其它味道不同的是，人的皮肤与其它粘膜均能够感觉它，手上的皮肤在接触过辣椒素以后，会产生火灼的灼痛感，而人体最能感觉的四个基味中的另三个甜、酸、苦则不然，除在舌头的味蕾感觉及鼻腔还能嗅到微弱气息以外，皮肤与粘膜几乎再感觉不到这些味道。 西方的实验心理学其实对味觉已经有过剖析，其中也包括对舌头的解剖，它还包括神经系统及相关的分子化学反应。味觉胚体大约有50至150个味觉接受细胞群。它们的顶部呈球状张开着，那便是味觉孔道。溶解物的分子――“味分子”――进入味觉孔道和突起物相互作用，来自味觉细胞内部的纤维状的放射物包围着味觉孔道。（见《味觉》美－卡罗琳．考斯梅尔著）在微小的突起物中，味分子与接受器味觉细胞中的分子之间的化学反应引起的反应能进一步产生化学物质，它像神经传递素一样作用着，刺激神经把信息传递到味觉胚体。神经传递素沿着一条头部神经把信息传递给大脑，然后在意识中便会出现味知觉。有四种神经进入舌头和口腔的区域，并各自负责向大脑提供信息渠道。味觉信息的大部分沿着一条环行的路线穿过面部神经的腱鼓膜一线，即经由耳朵的区域从舌头到骨髓，再从骨髓经由视觉丘脑到皮层。 而辣椒引起的热、疼痛的复合感觉还通过另外的神经通道输送到大脑。 从生理学角度分析，当给予细胞某种刺激后，会引起应激反应，但随着刺激时间的延长，应激反应的强度上升到域值后会下降，直至几乎恢复到原来没有刺激时的状态。此时再进行刺激又会激起新一轮的应激反应。 吃辣椒后反应会变得迟钝是因为这些负责输送刺激信息的神经的反应强度达到域值，随后灵敏度降低，此时给予等量强度的刺激已不能引起与达域值时同等强度的反应。但如果休息一段时间后再吃辣椒或给予其他刺激，又可引起比较灵敏的反应。
豫公