发芽的大蒜可以吃吗

大蒜发芽后能吃，就是口感不太好。

先明确一点：大蒜发芽并不会产生什么有毒有害物质。

大蒜的蒜瓣，其实是它的小鳞茎，主要作用就是贮藏营养物质和水分；而大蒜发出来的“芽”，就是传说中的蒜苗。大蒜一旦开始发芽，就意味着鳞茎开始供给养分和水分给胚芽；根据能量守恒定律，鳞茎里的水分和养分也会相应减少。

所以，发了芽的大蒜能吃，营养成分也和之前相差不大，只是口感比较干瘪而已。

但万一发现大蒜发芽，而且上面长有霉烂的斑点……不要吃，也不要拿来做腊八蒜。它已经遭到了霉菌的污染变质了，根本挽救不回来，就让它去该去的地方吧。

马铃薯发芽不能吃，因为它是“发芽”食物里的特例。马铃薯属于“茄科”植物，这类植物中或多或少都含有一定量的龙葵碱。

正常情况下，马铃薯中龙葵碱含量较少，每100g成熟马铃薯含龙葵碱仅5～10mg；可未成熟的（皮呈青紫色）、发芽的马铃薯含龙葵碱增至25～60mg，甚至高达430mg。

龙葵碱具有一定的腐蚀性、溶血性，对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，不小心吃了发芽马铃薯的人，可能会出现昏迷、抽搐，甚至是因呼吸中枢麻痹而死亡。所以，发芽、发青的马铃薯，是绝对不能吃的。

大蒜长芽后是可以食用的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就可以吃，但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。大蒜长芽虽然可以吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜，可以说是我们在生活中用到最多的一种调味品，不管不是炒菜，凉拌还是腌制食品，口感都很好。那么大蒜发芽了以后还能吃吗怎么处理？

大蒜发芽了之后还能吃吗

大蒜长芽后是可以食用的。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色发霉就可以吃。但是大蒜在发芽的过程中，会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

大蒜长芽虽然可以吃，但其营养消耗，食用价值会大打折扣。所以平时要把大蒜最好储存在温度较低，通风良好的地方。最好的方法就是把大蒜放到冰箱的冷藏箱内储存。

大蒜发霉了切掉可以吃吗

假如仅仅蒜头外皮一些长霉，而大蒜瓣和须根_有长霉得话是可以吃的。假如里边的大蒜瓣都早已刚开始发霉了则不建议再次食用。

蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般是不容易长霉的。但存放不善，例如_度过高、返潮等原因。

长期性置放的蒜头非常容易滋长病菌。它们可以在那样的标准下生长发育的霉菌，一般耐药性很强。吃完有可能会造成腹泻、腹痛、恶心想吐、食物中毒等状况。

大蒜发芽怎么保存

1、通风阴凉处保存

其实大蒜的保存方法还是非常简单的，一般大蒜既不怕冷也不怕热。所以购买回来的新鲜大蒜只需要放到一个通风阴凉并且干燥的地方保存就可以。

大蒜在常温的环境下，一般可以保存一个月到两个月左右的时间。但是往往一个月之后，大蒜会出现发芽的情况。

2、冰箱保存

我们可以把大蒜头放入到冰箱里面冷藏保存了，这种方法比较适用于夏天。但是要注意受潮，如果大蒜受了潮的话，就会出现发霉的情况。

所以为了避免受潮出现发霉的情况，就最好将大蒜放入到冰箱的冷藏室进行保存，一般可以保存两个月左右的时间。

3、微波杀灭活性

我们也可以利用微波炉杀灭大蒜的细胞活性。将大蒜放入微波炉中，中火打20秒拿出。这样的大蒜不但好剥皮，而且怎么放也不会再发芽了，特别好用。

4、干燥储存法

大蒜发芽需要一定的湿度，特别干燥的环境下大蒜是不会发芽的。我们可以找一个空的塑料瓶子，底部垫一些干燥的卫生纸吸潮。

然后将大蒜放入，盖紧瓶盖子，用的时候取出来即可。这样保存的大蒜，也能在相当长的时间内保证不发芽。

相信大家都有听说过，发芽的食物吃了会影响到身体的健康，所以，很多人都会将发了芽的食物扔掉，对于这种说法到底对不对呢其实，这种说法也并不完全正确。事实上，有些食物发芽了，的确不能吃，但是有的食物发芽以后，会更有营养。

发芽的大蒜到底有没有毒扔掉还是继续吃营养师给出了答案

1、大蒜

对于蒜苗就有很多人表示不理解，大蒜的营养价值比较高，但是在发芽以后还会具有丰富的营养价值吗我们还能食用吗

答案是当然的，只要大蒜没有发霉变成黑褐色都是能够食用的。并且有相关研究表明，发芽大蒜的抗氧化性会更高，而一些吃不习惯新鲜大蒜的人，在平时的时候可以选择吃蒜苗，蒜苗当中都会含有比较多的膳食纤维、维生素C等营养物质。但是值得注意的就是，蒜苗适合急火快炒，这样的话，味道就会更好一些。

2、黄豆

黄豆和发芽后的黄豆，二者在营养上会有所不同。在黄豆发芽的过程当中，脂肪、蛋白质等物质会被大部分分解，一些抗营养物质，就比如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于被人体所利用的物质就会有大幅度的下降，并且水分和维生素C会有着比较大的提升。也就是这个发芽的过程，使得发芽的黄豆变成了蔬菜，成为了所需维生素C的来源。

这2种食物发芽以后需警惕

1、红薯

其实发芽的红薯本身是没有什么问题的，但值得注意的就是，适合发芽的环境同样也适合霉菌的生长和繁殖。

所以在发芽的同时也会伴随着霉菌的繁殖，而在繁殖的过程当中就会产生一些毒素，这就是发芽红薯的隐患。

2、土豆

土豆是我们平时生活中非常常见的一种蔬菜，但这种蔬菜也是比较容易发芽的。有的时候看到土豆变成了青色或者是长出了芽，那么这种土豆当中就会带有“毒性”，其实这种毒性也就是龙葵碱。

龙葵碱也会存在于未成熟的西红柿和茄子等蔬菜当中，如果过多摄入这种物质的话，那么就会导致口舌发麻、腹痛、呕吐等症状。我们在食用土豆时应去掉皮，从而减少龙葵碱的摄入，如果已经发青或者是发芽了，那么就最好直接将这一部分割除，如果发芽的面积过大的话，那么最好就直接扔掉。