红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，一直以来，红薯粉条受到人们的喜爱，那么红薯粉条怎么吃呢接下来就和我一起去看看吧。
重庆酸辣粉
食材
红薯粉条150g、香菜适量、细香葱适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、麻辣烫佐料适量、油酥黄生米适量、油酥黄豆适量、榨菜适量。
步骤
1准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)。
3香菜、小葱切成细末待用。
4准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
7煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8肉末里放入适量的葱花翻炒。
9加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味。
10大火收汁后起锅装碗待用。
11拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
13化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
14碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小鸡炖蘑菇
食材
仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量。
步骤
1红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用。
2小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用。
3仔鸡斩块，洗净，沥干水分。
4准备姜片、蒜粒、大葱段。
5锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用。
6锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角。
7入鸡块炒变色，炒干水分。
8加入适量料酒去毛腥味。
9倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
10加入适量红烧酱油，上色，加一点糖。
11烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀。
12当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒。
13放入泡发好的红薯粉条。
14粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。
韭菜拌粉条
食材
红薯粉条100g、韭菜100g、油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、芝麻适量、醋适量、酱油适量、白糖适量。
步骤
1红薯粉条用热水泡发两小时后放入煮锅里煮熟，然后用凉水冲凉备用。
2韭菜洗净后放入沸水锅中焯熟，然后用凉水冲凉。
3把冲凉的韭菜切成3厘米长的段。
4辣椒、蒜切碎。
5把辣椒碎、蒜碎、十粒花椒和少许芝麻放入小碗里。炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，然后浇在辣椒碗里。
6在辣椒碗里调入适量盐、醋、酱油、白糖搅匀。
7把粉条、韭菜放入凉拌大碗里。
8把调好的味汁淋在粉条上拌匀即可。
酱大骨炖粉条
食材
排骨400g、红薯粉条50g、油适量、姜适量、葱适量、狼角适量、黄豆酱适量、红烧酱油适量、糖适量、干红椒适量。
步骤
1排骨清洗干净，去掉肥脂(我家那位不吃肥肉)
2用水浸泡半个小时(经常换一下水)
3锅中加适量水，姜片，加入排骨，料酒，烧开。
4至肉色发白，无血色时捞出。
5粉条用水清洗泡软。
6锅中放适量油，加入一个八角，葱姜炒香。
7加入适量黄豆酱炒香。
8入焯好的排骨翻炒。
9炒至肉裹满酱。
10加入没过排骨的水。
11加入两个干红椒提味。
12加入少许红烧酱油。
13加入少许糖，大火煮开，转中小火慢炖。(我炖了一个半小时，正好睡了一个午觉，然后关火上班)
14加入泡软的粉条。(晚下班回来后又重新开火烧热)
15煮至粉条软滑入味即可出锅。
拓展阅读
红薯粉条的家常做法
肉末炒粉条
食物主料
肉末、红薯粉条
食物辅料
油、盐、葱、姜、蒜、香葱、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精
制作步骤
1、将红薯粉条用清水浸泡回软。
2、将葱、姜、蒜、香葱分别择洗干净，葱姜蒜切碎，香葱切葱花备用。
3、将炒锅中倒入油，油热倒入葱姜蒜爆香，在放入适量的豆瓣酱炒出红油。
4、在放入肉末翻炒至肉炒撒。
5、放入泡好的粉条，加入清水挥着高汤、盐料酒、酱油、鸡精，小火炒入味。
6、撒上香葱翻炒均匀即可。
红薯粉条是如何制成的
红薯粉条分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种，其中手工制作的红薯粉条更加受欢迎，因为它不添加任何防腐剂、工业添加剂等对人体有害的物质，而且口味传统纯正，所以价格较高，一般需要10—15元1斤，而机制的红薯粉条只需5—7元1斤。
红薯粉条的手工制作技艺有着600多年的历史。制作传统的手工红薯粉条首先要选取表面光滑、无病虫害且大小适中的红薯。把红薯清洗干净，并切掉两头之后，就进行粉碎，直至打成粉状。然后进行多次沉淀和过滤，再放到晒场上暴晒。随后，把晒好的红薯粉打成浆糊，然后进行漏丝，最后是放到背风向阳处进行晒丝，晒干后就可以包装出售了。
如何挑选红薯粉条
目前市场上的红薯粉条有些还添加了明矾、明胶等物质，从外表看非常漂亮，但对身体非常有害，所以我们要擦亮眼睛，真正分辨出优质的红薯粉条。
红薯粉的颜色是自然的深黄绿色，偏黑，而且并不是特别的光滑，如果太白或太黄且光滑的话，都是经过漂白或染色的。优质的红薯粉条水分很低，所以很容易断和碎，而有添加剂的红薯粉则有较好的韧性，不怎么会粉碎。优质的红薯粉条无异味，如果有发酸发霉的味道，就不要选购了。另外，在煮红薯粉的时候，优质的红薯粉是比较耐煮的，不易断，有弹性。而劣质红薯粉煮了很久之后还是硬硬的，没有弹性。
红薯粉条与土豆粉条的区别
市面上的粉条主要有红薯粉条和土豆粉条，那么我们如何区分这两种粉条呢？
土豆粉条是白色的，煮熟后会变粗，没有粘性，不弹牙，没有嚼劲，咬下去软绵绵的。可以熬菜、炒或凉拌等。在烹饪土豆粉条时，粉条很容易糊到一起，要注意火候，不要煮太久。在营养方面，土豆粉条的营养价值低于红薯粉条。
红薯粉条为青灰色，有些会偏黑或偏红，这个与所用的红薯品种有关。红薯粉条同样适合多种烹饪方式，口感清爽、软滑弹牙，有嚼劲，口感十足，煮的时候基本形状变化不大，不会糊在一起。由于红薯粉条是由红薯制成的，所以营养价值较高，有一定的护心和防癌功效。
劲道红薯凉粉做法如下
准备材料：红薯淀粉500克、水1500毫升、盐少许
步骤：
1、红薯淀粉加入500克水，搅拌均匀。
2、锅里加入1000克水，中火煮至沸腾。
3、将拌好的红薯淀粉，倒入沸腾的水里，搅拌！
4、一定得耐心，搅拌至颜色全部呈青色，那就是熟了！（一定要不停的搅拌，）
5、（提前准备一个空盘子，盘底抹少许的油）倒入盘子里，用铲子铺平，既可，放凉一晚上。
6、第二天，根据自己的喜好，切成大小的块。炒出来的红薯凉粉，口感Q弹Q弹的！
7、成品。
所需食材：
红薯淀粉、清水、蒜末、香醋两勺、生抽一勺、鸡精、蒜苗叶子、辣椒油、香油、油炸花生米、鸡蛋碎
制作步骤：
第一步：75克红薯淀粉，用180克的清水搅开；然后倒入锅中小火煮，多加搅拌，煮至变得浓稠又透明即可。
第二步：待煮好的面坨温度稍降，再少量多次地加入干的红薯淀粉，边加边踹，踹匀再加下一次，一直揉至不粘手的状态即可，视频中大约揉了十几分钟。
第三步：把揉好的面团放进饸饹机中。
第四步：锅里预先加水烧开，然后把粉条挤入锅中，并用筷子稍加搅动，防止粉丝粘连在一起；接着往锅种激两次冷水，煮至粉丝透明即可捞出放入凉水中，过水至完全变凉。
第五步：调汁。碗中加入蒜末、两勺香醋、一勺生抽、鸡精、蒜苗叶子，再根据个人口味加适量辣椒油和香油，用开水冲开即可。
第六步：把粉丝倒入汤汁中，稍加拌匀后再加入油炸花生米和刚出锅的鸡蛋碎，拌匀即可开吃。
制作关键点：
面糊煮成透明的面坨后，请多点耐心，少量多次地往里面加入干的红薯淀粉并充分揉匀，揉成不粘手的面团即可。
这碗简单的红薯粉丝，吃起来酸酸的，带着点辣味，超级开胃的，特别适合不想吃饭的时候吃，嗦上一碗，整个人都精神了！你也快来尝尝吧！
主料：红薯粉一把、豆腐一块。
辅料：油适量、盐适量、小尖角几个、香菜适量、姜末适量。
步骤：
1、食材都准备好，红薯粉条提前用凉水浸泡半个小时以上，稍微变软，姜切末，红辣椒切圈，香菜切段。
2、锅里放油，烧至5成热后将红薯粉条倒入锅中，转大火翻炒几下，大部分红薯粉条变得晶莹绵软的时候赶紧倒入一大勺水，翻炒要迅速，别让他粘锅了。
3、加入一大勺水，将红薯粉条煮软。
4、红薯粉煮得非常绵软劲道的时候，把豆腐片倒进去一起煮。
5、汤汁微微收干的时候，加入盐和小尖角，撒入葱花即可出锅了。
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
红薯
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。用07～15米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
现代工艺
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的03-06%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加07倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
9张
红薯粉条-宽粉
⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。
6冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
8干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
⒏包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。
豫公