腌辣椒酱的腌制方法和配料

腌辣椒酱的腌制方法和配料如下：

主料：红辣椒3000克。

辅料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。

1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干。

2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份。

3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。

4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。

5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天即可。

说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。

1食材准备。 采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。

2食材加工。 研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。

3撒盐搅匀。 按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。

4 装坛密封 。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。

怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。

小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。

今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！

好吃下饭的蒜蓉辣酱

by 紫默（小草根家庭 美食 ）

用料

主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个

辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个

做法

1准备所有的原材料

2红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里

3绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中

4将洋葱，蒜处理好放绞肉机中

5绞碎

6倒入刚绞好的辣椒中

7将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好

8按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年

9装瓶

小提示

主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）

对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的 美食 ，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？

自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；

豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）

准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；

1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；

2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；

3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；

4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；

5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；

6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；

7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；

温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；

自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的。而且做法不难，方便于家里自己做；

自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。

依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。

把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。

锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。

最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。

东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。

用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。

悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。

作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头。

一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄。

二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好。

三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了。。

四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可。

五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味。

六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了。

腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃。

辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了。

辣椒酱

首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了。

肉丁辣椒酱

首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了。

牛肉辣椒酱

首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了。

农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成。

辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃。

下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:

一、辣椒面的准备。

每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用。

二、豆腐渣的准备。

自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣。

这些豆腐渣可是下酱用的宝贝， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干。

这一过程一定要记住，不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了。

三、辣椒酱的酿制。

1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些。

2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳。

3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够。

4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵。

在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！

这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！

最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！

我是金水农家，欢迎大家阅读、点评、点赞！

随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道。

也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道。

辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱”。

我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了。可以用来做菜，亦可佐餐下饭。下面我就把这种方法分享给大家。

一，辣椒的选择:

我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱。

二，初加工:

采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份。

将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块。

将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细）。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份。

三，制作方法:

磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀。其实有的食物，只要简单的调料。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住。

四，保存方式:

做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水。

放在阴凉的地方，避免阳光直射。

半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开。做菜，佐餐都可以了。这是童年的记忆，是妈妈的味道。

如何自制辣椒酱？

辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。

如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。

一，采摘辣椒 。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。

二，清洗辣椒 。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。

三，切碎辣椒 。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。

四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。

五、加盐。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。

六、晒制。 这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。

晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。

这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。

以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。

腌制辣椒好吃不坏的方法如下：

1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。

2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。

5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。

普通的就可以

酱油泡辣椒

主料：新鲜生辣椒 (1000g)

调料：酱油半桶

步骤：

1、买回来的辣椒选好（不要有烂的哦！）洗净，放在通风的地方晾干！！

2、这是我准备的酱油，因为这个酱油的味道泡出来 吃的时候不错！！

3、把辣椒放到之前准备好的玻璃缸，然后倒入酱油浸泡（刚好泡完辣椒就可以了！）！！

4、弄好以上所有的步骤之后就把泡有辣椒的玻璃缸放到阴凉不被太阳晒到的地方存放一个星期就可以食用了！！！

5、我这个泡了三个星期了。

腌了几十年咸菜的农村大妈，教你在家轻松腌制酱辣椒，一学就会

家庭自制酱辣椒

食材辣椒4斤、酱油半瓶、盐巴50克、蒜头5个

做法1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，这个自己可以随意选择哈，一般选青的来腌制，挑选嫩的，不要选择老的腌制，也不用破损或烂掉的辣椒。

2、锅中加一大锅水烧开。

3、将淘洗干净的辣椒放入锅中焯水1分钟即可捞出放凉，另外准备几个腌辣椒的酱菜瓶，在干净的开水锅中煮五分钟捞出风干。

4、再准备一个开水消毒过的盆，将放凉的青辣椒放进盆子里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，接着继续撒盐巴搓一搓，直到所有的辣椒都腌制完，盐不要少，盐小不容易存放，比平时炒菜咸大概2倍即可。

5、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。

6、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐巴烧开。

7、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。

8、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。

9、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，不要拧的太紧。腌制第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏储存。盐放得不少的话，也可以正常温度存放。

想吃的时候取出一小盘，无论是佐粥还是就饼都非常的下饭有食欲。

怎样腌制辣椒酱才好吃的问题，要做好吃的辣椒酱，首先要经过自然酵母菌的发酵，才有辣椒酱特有的香味，其做法是：无把辣椒洗净，凉干水分切碎，拌入约2%的盐，2%的白糖，装入容器后并压实上面加上重物，过上一天后会有水分出来再用力压实，让水分没过辣椒，过上三天会因为发酵产生大量的气泡，要经常用十净的木棒压一压，待到发酵一星期后，再不长泡时说第一次的发酵基本守成，这时可用干部净的食品料理机加工成酱状，并加入盐和糖各3%左右，装入容器中做第二次的发酵，等到不再长泡时，腌制的辣椒酱就成了，这时可以在表面加些白糖作为防腐剂，这种自腌的辣椒只要不碰到生水和油可以放上几年不会变质，而且，非常好吃。

自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！

1、自己制作蒜蓉辣椒酱

材料

适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干

2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。

3- 打碎到自己认为可以就好了。

4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。

5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做

6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！

7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打

开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做

做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！

当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了。

2、桂林辣椒酱

材料

腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二酱油50毫升，细糖一些，鲜鸡粉一些

做法

1豆豉洗好了、弄干留着备用。

2腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了。

3放一些豆豉一起弄碎。

4将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用。

5锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热。

6倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒。

7加入调味的第二种调味。

8继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了。

3、红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那，一个快走，我到了前面去，在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱，一直没有做这件事情满足他。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台，哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的，每次都要吃不少这个酱。

材料

红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱，还有豆油300克，胡椒粒10克，盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生

做法

1将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎;

2牛肉切成小块或用料理机打碎;

3锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行

4锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒;

5加入牛肉一直炒;

6再加入辣椒碎略炒;

7加入适量的白糖、盐、姜

8再放上点黄豆酱;

9小火炖大约30分钟，

10加入番茄酱，弄好了;

11最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生，加上些芝麻一样很香。