卤味鸡脚怎么做
卤味鸡脚制作的时候需要注意方法，首先需要准备好适量的鸡脚，还需要花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺。我们把鸡脚清洗干净之后，需要用剪刀把鸡脚上的指甲全部剪掉。之后再把鸡爪放入开水锅中，焯烫到血末浮起的时候，及时捞出洗净。之后我们把花椒、桂皮、小茴香籽、八角，还有切成段的干辣椒一起放入到锅中。在锅中加水，再选择放入盐和糖。之后再放入生抽、料酒。还需要放入焯烫好的鸡爪。我们把锅放到炉子上，开大火烧开之后再转中小火。煮10分钟之后就可以关火，加盖之后浸泡1小时，捞出晾凉就可以食用。
鸡脚的吃法
鸡脚的吃法还是非常多的，首先需要我们准备好鸡脚8个、花生一小碗、生姜、红枣5个、大葱、胡椒粉、盐等。把鸡脚斩好之后，一个鸡脚需要斩成两块，清洗每一个角落，特别是皮的褶皱和脚趾的地方。然后放入沸水中烫一下，捞出来放好备用。花生需要提前1个小时就浸泡好，这样可以把鸡脚清洗干净，还可以很好的可以去掉花生的颜色，还有花生本身的苦涩味道，这样汤水就清淡一些了，颜色也比较好看。红枣、生姜、葱全部要用清水清洗干净，之后我们把生姜切成片，葱切段而且要留下葱白。我们把花生、鸡脚、姜片、红枣、葱白等食材全部放到锅中，之后在其中加入清水，用大火烧开之后，等烧开之后就可以转成小火继续慢慢煲，用慢火煲一个小时。等上一个小时候之后选择加入盐、胡椒粉，然后继续用小火煲半个小时就可以出锅开始吃。
卤味的做法及配方
卤味在制作的时候需要掌握方法，在锅中需要倒入冷水，再加上洗净的猪骨，然后加入姜葱蒜。大火烧开之后，需要撇去其中的浮沫，然后再加入几滴白醋，转小火熬制，熬好骨头汤备用。我们要把肉洗净之后焯水，在锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些酱油翻炒，等到肉的均匀裹上糖色的时候就可以关火，之后我们把各种的香料全部装进香料包中，封好之后直接放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料进行调味，最后我们把炒过的肉以及剩余的糖色，全部加入高汤锅中，小火煮熟就可以了。
鸡脚的营养价值
鸡脚的营养价值还是非常丰富的，首先鸡脚是富含脂肪的，而且可以起到维持体温和保护内脏的效果，还可以人体提供所必需的脂肪酸，可以起到促进脂溶性维生素吸收的效果，还可以大大的增加我们人体的饱腹感。其中是富含蛋白质的，所以说鸡脚可以有维持钾钠平衡的效果，还可以有效消除水肿问题。从而起到提高免疫力的效果。可以帮助我们调低血压，缓冲贫血，还非常有助于生长发育。鸡脚中富含铜元素，铜元素是我们人体健康中所不可缺少的微量营养素，能够对血液、中枢神经和免疫系统健康有好处，还可以促进头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的发育有好处。
鸡爪中含有非常丰富的脂肪，而且在食用之后可以帮助我们维持体温，还可以保护内脏健康，可以给人体提供必需的脂肪酸，可以起到促进脂溶性维生素吸收的效果，还可以有效增加我们的饱腹感。而且其中含有的蛋白质，可以起到维持体内钾钠平衡的关系，还可以帮助我们消除水肿问题，从而有效提高人体免疫能力。还可以起到降低血压，缓冲贫血的效果，也是非常还有利于生长发育。
其实卤鸡爪和鸡翅膀用什么锅不是关键，关键是配料，用高压锅卤鸡爪，用时间比较短，大火煮至铁球旋转，然后转小火慢煮十五分钟，关火，让高压锅内压力减下来之后，开盖就可以吃了。
配料：鸡翅、鸡爪1000克、八角5个、桂皮10克、花椒15克、干红辣椒20克、香叶5克、小茴香10克、生姜100克、大葱100克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、食盐适量。
备注：如果嫌配料麻烦，我推荐：好人家五香卤料，好人家麻辣卤料，单价：6元每袋，味道很好，在重庆这边超市里有那种成品的卤料，买一袋回家，放锅里就可以卤，很方便。
方法步骤：
一、将鸡爪和鸡翅膀清洗干净。
二、清洗干净之后放入高压锅中，加入清水淹没食材。
三、准备好所需配料，如果你是在超市买的成品卤料，比如好人家五香卤料，一包就够了。
四、将配料下入锅中：八角5个、桂皮10克、花椒15克、干红辣椒20克、香叶5克、小茴香10克、生姜100克、大葱100克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、食盐适量。
如果你是买的成品卤料，一包：好人家五香卤料就够了。
盖上锅盖，小火煮至沸腾，高压锅上小铁球旋转之后，转小火慢煮十五分钟，关火，减压。
五、等到高压锅压力减下来之后，打开锅盖，将鸡爪鸡翅装盘。
六、现在就可以开吃了。
我经常在家卤鸡爪吃，就是用的这个办法，小伙伴们快学起来吧！
很多人都爱吃鸡爪，鸡爪的做法也多种多样，而且鸡爪含有的丰富的营养成分，大量的胶原蛋白，但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全，接下来给大家推荐一道卤鸡爪的做法，筋道又有嚼劲
卤鸡爪的做法
第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。
第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。
第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。
第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
1、简单的家常卤鸡爪
主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪
材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
3、香卤鸡爪
主料：鸡爪500g
调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖
做法步骤：
1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；
2）桂皮，八角放入纱布内；
3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；
4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。
4、绝味卤鸡爪
主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；
2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；
3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；
4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；
5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；
6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；
7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；
8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
1 卤鸡爪好吃的做法
鸡爪 500克、冰糖 适量、姜 半块、八角 2个、花椒 1小撮、桂皮 1块、
生抽 适量、老抽 适量、茴香籽 1小撮、丁香 适量、陈皮 适量、香叶 1片、
砂仁 少许、甘草 少许、罗汉果 1个。
做法步骤
鸡爪洗净后剪去趾甲；
各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎；
鸡爪加入冷水中煮开；
加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净；
锅内加入香料包：
八角2个、花椒、香叶1片、丁香、小茴香籽、老蔻、甘草、
陈皮、桂皮半块、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜；
加入适量冰糖、适量生抽、适量老抽、适量水；
大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）
加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可出锅享用。
小贴士
香料不需要放那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错；
每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可；
先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味；
使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香。
2 卤鸡爪好吃的做法
食材用料
鸡爪 500克、大蒜 6瓣、生姜 2块、辣椒 2个、料酒 5勺、
红烧汁 3勺、冰糖 1块、盐 少许、米醋 2勺。
做法步骤
（ 1 ） 鸡爪剪去指甲洗净备用；
（ 2 ） 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水；
（ 3 ） 过冷水二次清洗；
（ 4 ） 配料：带皮大蒜、姜块、辣椒；
（ 5 ） 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香；
（ 6 ） 下鸡爪过油表层微微起皱；
（ 7 ） 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味；
（ 8 ） 下料酒去腥入味；
（ 9 ） 加入适量清水下一块冰糖；大火煮沸转小火焖煮；
（ 10 ） 慢慢收汁后加入米醋提味；
（ 11 ） 出锅，装盘上桌享用。
小贴士
盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸。
卤鸡爪制作过程中可放一些香叶、八角、姜等佐料提味，爱吃辣的可放一些干辣椒。用老抽，生抽的调料调色。
主料：鸡爪300克、葱5克、罗汉果5克、香叶3克、八角5克、干辣椒10克、姜片5克、水适量。
辅料：老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蚝油15克、盐2克、酒10克。
1、先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。
2、泡好的鸡爪、姜片放在一锅清水内。
3、把鸡爪煮出浮沫。
4、把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净。
5、再次在注入清水，加入其他 配料、调味料。
6、中火把鸡爪卤煮40分钟左右。
7、关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用。
8、煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间。
注意事项：
1、鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
2、烹饪鸡爪之前先用酱油和黄酒腌制一小时，这样再烹饪特别的入味，鲜味能透进骨头里。
豫公